Deu anys després d'obrir les portes, el Restaurant Castell Peralada commemora el seu aniversari amb el llançament d'"Origen i Evolució", un menú degustació amb dues versions —una curta i una llarga— que recupera alguns dels plats més significatius creats al llarg de l'última dècada.
La proposta, disponible aquest estiu, neix amb la voluntat de convertir cada servei en un recorregut per l'evolució gastronòmica d'un dels establiments de referència de l'Empordà. Cada plat incorpora l'any de la seva creació original, de manera que el comensal pot seguir la trajectòria culinària del restaurant des dels seus inicis fins a l'actualitat.
El menú reuneix elaboracions que han marcat diferents etapes de la casa, des de la "Tonyina curada i ametlles" (2016), un dels primers plats de l'etapa fundacional, fins a propostes recents com l'"Empedrat de gamba vermella" (2025) o "Colomí, bolets i garrofa" (2026). També hi tornen creacions ja convertides en clàssics, com el "Moll amb tàrtar d'algues, vinagreta de mol·luscs i la seva rouille" (2021) o els "Rigatoni farcits a la carbonara de corall i llamàntol a la brasa" (2022).
Colomí, bolets i garrofa Foto: Laura Galobardes
La versió més extensa incorpora, a més, algunes de les experiències més reconegudes del restaurant, com el cèlebre carro de formatges seleccionat pel cap de sala i sommelier Toni Gerez, considerat una de les propostes més singulars de la restauració espanyola. "La passió de Xavier Sagristà ens continua guiant dia rere dia. [...] Vivim aquesta feina amb una passió intacta, amb el mateix compromís que el primer dia", explica Gerez.
Una dècada de cuina catalana contemporània
El projecte és també una mirada a la història recent del restaurant. Inaugurat el 2016 sota la direcció gastronòmica de Xavier Sagristà i Toni Gerez —ambdós amb una llarga trajectòria vinculada a El Bulli i Mas Pau—, l'establiment ha consolidat una identitat pròpia basada en la cuina catalana contemporània, l'excel·lència del producte i una estreta vinculació amb el territori.
Actualment, la cuina està liderada pel xef Javi Martínez, que va treballar més de quinze anys al costat de Sagristà i representa la continuïtat d'una filosofia que combina tradició, tècnica i voluntat constant d'evolució. "Aquest menú neix com un viatge a través del temps [...] Tots formen part de la nostra memòria i de la història del restaurant", declara Martínez.
Els menús "Origen i Evolució" mantenen l'aposta pels productes de proximitat i de temporada, amb moltes verdures i hortalisses procedents de l'hort ecològic de Peralada. L'experiència comença amb un tast d'olis, sals i pans elaborats a la mateixa casa i conclou amb postres que recuperen creacions com la "Sopa i sorbet de poma, alfàbrega, iogurt i wasabi" (2017), "Albergínia, cacau, cafè i whisky" (2019) i "Vi to Bar" (2024).
Amb aquesta proposta commemorativa, el Restaurant Castell Peralada reivindica deu anys d'evolució gastronòmica que l'han convertit en un dels referents culinaris de Catalunya, distingit actualment amb una Estrella Michelin i dos Sols Repsol.