Èxit de visitants en la 12ª edició del Fòrum Gastronòmic Girona. “Ha estat un èxit perquè s'ha incrementat l'afluència de la passada edició malgrat que en dos dels tres dies hi ha hagut vagues que poden haver perjudicat als visitants”, ha dit Albert Labastida, director del Fòrum Gastronòmic Girona. “Hem tingut una crescuda important d'expositors i ens consta que estan molt satisfets de com ha anat aquesta edició i esperem mantenir i augmentar de cara a l'any vinent. També hem tingut per primera vegada una representació d'expositors de la Catalunya Nord i del sud de França i esperem que de cara a l'any vinent la puguem incrementar. Sabem que tots han quedat contents i amb ganes de tornar”, ha afegit Labastida. “A més, els tres dies hem tingut ple absolut a gairebé totes les barres gastronòmiques i molt bona afluència de públic a l'auditori a totes les sessions que s'han dedicat a l'escudella i carn d'olla”, ha explicat.
En aquesta última jornada s’ha fet una taula rodona sobre Les altres escudelles del país en què hi han participat quatre xefs: Jordi Vilà, del restaurant Alkimia de Barcelona; Pere Planagumà, xef i assesor gastrònomic que va estar quatre anys al Celler de Can Roca i tretze anys a Les Cols; Roger Cama, del restaurant Entre Dos Mons de Palamós; i Àlex Carrera, de l’Aliança d’Anglès. Vilà fa un parell d'anys va treure una escudella per emportar, en resposta a aquesta moda del ramen i arran d'aquí va sortir el Manifest d'Autodefensa de la Cuina Catalana, que es va presentar fa poques setmanes. Planagumà va muntar una empresa per evitar el malbaratament i aprofitar totes les restes de les anxoves i fer-ne un gàrum, que s’utilitza per fer l’escudella. Cama va contribuir amb altres restaurants i l’Ajuntament, en la creació del plat de Palamós, una escudella marinera que ell defineix com “un plat del poble i per al poble” i per això ha repartit tríptics amb la recepta perquè la gent se la pugui cuinar a casa. Carrera prepara una escudella amb carn de caça. Fa uns anys la feia de perdiu i ara, d'ànec.
En aquesta última jornada a l’Auditori Gastronòmic s’hi ha celebrat una ponència en col·laboració amb Latino Gastronomic. “El Fòrum hi té un acord de col·laboració, nosaltres vam anar a Mèxic el setembre de l'any passat quan ells van celebrar el seu primer congrés de gastronomia i també hi va anar Girona Excel·lent per mostrar l'enorme qualitat dels productes de les comarques gironines. Ells han retornat la visita aquí i el xef Eduardo Luna, del Valiente Kitchen Bar, ens ha fet una demostració fantàstica de l'evolució que està tenint la gastronomia mexicana”, ha asseverat Labastida.
El Fòrum s’ha tancat amb l’acte de celebració del 60è aniversari de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona (EHTG) que ha comptat amb la presència de l’alcalde de Girona, Lluc Salellas, de l’actual director de l’EHTG, Jordi Garcia Costejà, de l’ex-directora Maria Àngels Freixenet, i del cuiner Joan Roca. A l’acte s’ha afirmat que el Fòrum Gastronòmic Girona és un reflex de la cuina actual, derivada d’aquests 60 anys formant professionals, que han servit per tenir un molt bon nivell de cuina a les comarques gironines.
Per què beure vi no és cap adicció
El consum del vi porta anys que va baixant i els joves d’entre 25 i 35 anys mai han consumit vi; què passa amb el jovent i com se'l pot captar perquè begui vi? Aquesta va ser una de les qüestions que es van plantejar ahir en el debat Per què beure vi no és cap adicció. Hi van participar Jordi Esteve, viticultor, propietari del celler Rim de Rabòs, Clara Isamat, sommelier, fotògrafa i comunicadora del vi, Ramon Roset, sommelier i gastrònom, Natàlia Roig, Sommelier per la Universitat de Girona i vicepresidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers per Girona, i Joan Sala, metge cardiòleg a l’Hospital Josep Trueta de Girona. Roset va dir que els joves el comencen a consumir a partir dels 35 anys, normalment quan tenen una feina amb una certa estabilitat i han deixat de sortir de nit. També va dir que no és cert que no beguin vi perquè sigui car “perquè porten mòbils de 1.000 euros, vambes de 200 euros i no es poden gastar 12 euros en una ampolla de vi?”.
3r Concurs de Tagín
A la Barra Gastronòmica, es va celebrar el tercer Concurs de Tagín, un dels plats tótem de la cuina marroquina, un altre guisat que pren el nom del recipient on es cuina. La guanyadora va ser Fairouz Fankouch Harchioui del restaurant Nasma de Girona. La comunicadora i activista gastronómica Àgata Albero, coordinadora del concurs, opina que el tagín ja es pot considerar un plat d’aquí tot i que pràcticament només se serveix en restaurants regentats per marroquins. Albero, però explica que hi ha un restaurant de Cadaqués que es planteja incloure en el menú, un dia a la setmana, el tagín. De la mateixa manera que molts establiments fan arròs els dijous. “Un tagín és un bon estofat”, diu Albero. La coordinadora del concurs afegeix que l’any vinent continuaran sent cinc els restaurants finalistes però que abans faran una preselecció atès el gran nombre de restaurants marroquins que hi ha a les comarques de Girona.
