La 12ª edició del Fòrum Gastronòmic Girona tindrà lloc els dies 9, 10 i 11 de febrer al Palau de Fires i a la zona de la Devesa. Tornarà a posar el focus en els professionals del territori i en els productes de qualitat, mentre que creix pel que fa a empreses expositores i ponents participants respecte a l'any passat. Tindrà com a eix principal l'escudella i carn d'olla i durant tres dies pretén recuperar, reinterpretar i projectar aquest plat tradicional a partir d'activitats que combinin el rigor gastronòmic, la transmissió cultural, el refinament i sofisticació i alhora l'acció divulgativa. Dirigit als professionals i consolidat com una referència en el sector de la cuina, la restauració i l'alimentació, reunirà més 150 ponents i més de 200 empreses expositores que conviuran amb nombroses activitats, degustacions i concursos. El Fòrum comptarà amb professionals de restaurants de renom nacional i internacional com és el cas, entre d'altres, d'El Celler de Can Roca, Empòrium, Les Cols, Miramar, Disfrutar, Voramar i Castell de Perelada. Amb un format consolidat durant més d'una dècada, tornarà a convertir-se en una plataforma per donar a conèixer novetats, productes i serveis de les empreses del territori que formen part del canal Horeca (hotels, restaurants i cafeteries), al mateix temps que presentarà innovacions pel que fa als models de negoci, tendències, equipaments i tecnologia, sent un altaveu del productor local, del sector primari i dels oficis de sala, cuina i obrador.
Albert Labastida, director del Fòrum Gastronòmic Girona, ha destacat que "comptarem amb més de 200 empreses expositores de tot el territori, amb presència també de la Catalunya Nord i del sud de França, reforçant la dimensió transfronterera i mediterrània del Fòrum. Seguim avançant cap a un esdeveniment cada vegada més marcat per les experiències, amb tres barres gastronòmiques actives. Volem posar en valor espais consolidats i també donar rellevància al Sopar Esperit Fòrum, que repetirem després de l'èxit de la primera edició viscuda el 2025 gràcies a la implicació dels restaurants amb estrella Michelin de la demarcació i la família Roca".
Salvador Garcia-Arbós, director de continguts, ha subratllat que "el Fòrum vol esdevenir un referent de la cuina catalana, posant cullerada a tot el receptari, a un plat icònic o a un concepte, perquè faci de fil conductor de cada edició. Tot i que no són exclusius de cap cuina, els conceptes o la suma de conceptes i els 'plats tòtem' ajuden a definir una cuina. Comencem per l'escudella. Expressa molts accents i moments. La cuina diària i la gran cuina festiva del Nadal, amb moltes versions, siguin populars o refinades, clàssiques, vegetals, de caça o marineres".
La sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, ha parlat sobretot de l'Espai Oli, explicant que "torna amb més força que mai i creix respecte a la passada edició. Hem més que doblat el nombre de referències i hi haurà representació d'olis de tot Catalunya, també de Grècia i Jaén. Si un restaurant cuida el vi, el pa o el producte que ofereix, ha de cuidar també l'oli. I és aquí on ha de començar aquest canvi de mirada. Segur que aquest espai captarà l'atenció dels visitants i els permetrà tastar, comparar, entendre, descobrir i escollir".
La diputada de Girona Excel·lent i Mercats de la Diputació de Girona, Vanessa Peiró, ha afirmat que "el segell Girona Excel·lent tindrà una participació més activa que mai en el Fòrum, amb espai propi i 39 empreses del distintiu. Aquesta presència creixent és el reflex de l'evolució del segell de la Diputació que, en una dècada, ha passat de 31 productes als 137 actuals. Un fet que demostra la vitalitat i diversitat del sector agroalimentari i que, sens dubte, consolida el segell com un referent dins del panorama gastronòmic del nostre país".
Per a la vicealcaldessa i regidora de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Girona, Gemma Geis, "el Fòrum Gastronòmic Girona és una cita estratègica que projecta la ciutat com a capital gastronòmica i com a pol d'activitat econòmica vinculada al talent, al producte i a la innovació. Que creixi i superi les 200 empreses expositores demostra la fortalesa del sector i la capacitat de Girona per liderar, des de la tradició i amb mirada de futur, esdeveniments de referència internacional".
Xefs de renom i nombroses activitats en diferents espais
El Palau de Fires i la zona de la Devesa comptarà amb múltiples espais que donaran cabuda a conferències, diàlegs, debats, tastets, concursos i nombroses activitats. L'Auditori Gastronòmic reunirà professionals de prestigi estatal i internacional que oferiran sessions de cuina en directe i degustacions per descobrir les novetats del sector. La Barra Gastronòmica permetrà una interacció entre el ponent i el públic assistent a partir de demostracions i showcooking per tastar i conèixer de primera mà productes de proximitat. Aquí s'hi troba el Territori d'Estrelles, que repeteix respecte a l'edició de l'any passat, permetent un punt de trobada amb xefs i ponents de restaurants guardonats amb estrella Michelin que oferiran demostracions en directe dels seus plats més emblemàtics. Totes les propostes giraran al voltant de l'escudella i hi participaran professionals de Ca l'Enric, Els Tinars, Divinum i Fonda Xesc. La Barra Tradició, que té el suport del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, esdevindrà un espai d'homenatge a la cuina d'arrel i al patrimoni gastronòmic del territori. S'hi posarà en valor els sabors de sempre i aquelles receptes que formen part de la nostra identitat, passant de generació en generació. Repeteix un any més la presència dels productes reconeguts amb el segell de qualitat Girona Excel·lent de la Diputació de Girona, però en aquesta edició, a part d'ampliar-ne l'oferta, estrenarà espai propi: la Barra Girona Excel·lent permetrà descobrir, tastar i entendre la riquesa agroalimentària de la demarcació amb un ampli ventall de productes. A tots ells se'ls afegeix l'Espai Oli, que creix respecte a l'any anterior i tindrà fins a 50 referències, i la Barra del Vi by Alregi-Wine Palace.
Durant tres dies, el programa del Fòrum girarà al voltant de l'escudella i carn d'olla, considerat com un plat tradicional i alhora potent que pertany a la cuina diària i també festiva de la gastronomia catalana. Carme Ruscalleda, vicepresidenta de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, serà l'encarregada de donar la benvinguda als assistents el dilluns 9 de febrer. El primer dia comptarà amb una ponència conduïda per Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, com també una xerrada en la qual des d'El Celler de Can Roca es parlarà sobre el refinament de l'escudella. Francesc Monrabà (Haddock), Antoni Campins (Cofraria Escudella), Carme Picas (Ginjoler) i Núria May (projecte Gastrosàvies) protagonitzaran una taula rodona amb aquest plat i també la pilota com a eixos principals. El mateix fil conductor de les ponències que aniran a càrrec de Sergi de Meià (Fundació Coma), Carlota Claver i Ignasi Céspedes (La Gormanda). Salvador, Màrius i Joan Jordà desvetllaran els secrets de la cuina de l'Empòrium, mentre que Javi Martínez i Quim Brugat (Restaurant Castell Perelada) parlaran de tradició i territori.