Ingredients pel caldo: 1 litre d'aigua, 400 g de cues de bacallà, 1 porro, 1 pastanaga, 1 gra d'all, 2 cullerades d'oli d'oliva verge, 200 g de patates
Ingredients Per a la terrina: 50 g de macarrons bullits, 200 g de bacallà dessalat 3 grans d'all, 1 cullerada d'oli d'oliva verge 4 fulles de col
Per a la tripa de bacallà: 100 g de tripa de bacallà (ha d'haver estat 12 hores en remull), 2 grans d'all, 1 cullerada de julivert picat, 2 cullerades de caldo de bacallà, 2 cullerades d'oli d'oliva verge
Preparació: Comencem amb el caldo de bacallà: ofeguem les verdures en una olla amb una mica d’oli, afegim les cues de bacallà i l’aigua, i deixem bullir 30 minuts. Colem el caldo, hi afegim les patates i les coem; quan estiguin toves, les triturem i reservem. Per a la terrina, confitem els grans d’all sencers en oli a temperatura mitjana i deixem refredar lleugerament. Afegim el bacallà esqueixat i el confitem a foc molt lent. Ho triturem amb la batedora incorporant l’oli d’oliva en fil fins aconseguir una emulsió compacta. Escaldem les fulles de col i, en un motlle rectangular folrat amb film, muntem capes de col, brandada, macarrons bullits i brandada. Deixem refredar a la nevera perquè agafi consistència. Per a les tripes, bullim les tripes de bacallà 10 minuts, separem la pell negra i les tallem a daus. Confitem l’all picat en un cassó amb oli a foc mitjà, afegim la tripa i coem a foc lent 15 minuts. Incorporem dues cullerades del caldo, després l’oli d’oliva lentament remenant fins formar una emulsió. Acabem amb julivert picat.
Per servir, tallem la terrina en peces quadrades, l’escalfem i la col·loquem al centre dels plats grans de sopa. Al voltant, disposem la tripa de bacallà i acompanyem amb la sopera de caldo.