Ingredients: 800 g de calamars, 300 g de farina, 400 g d’aigua freda, 1 raig de sifó, sal, 2 ous, 1 culleradeta de bicarbonat, oli d’oliva, llimona, raig de conyac
Netegem els calamars i els traiem la pell. Els tallem en anelles no gaire gruixudes. A part, fem la pasta de l’arrebossat barrejant en un bol la farina, l’aigua freda, el raig de conyac, la sal, els ous i una mica de bicarbonat, fins que quedi una pasta semilíquida. Just abans d’introduir-hi les anelles de calamars, hi afegim un raig de sifó. Enfarinem les anelles de calamars, les passem per la pasta i les introduïm directament en una paella amb oli a 175 ºC. A la paella hi ha d’haver prou oli per permetre que els calamars flotin, i cal girar-los perquè es coguin de manera uniforme. Cal enfarinar les anelles just en el moment de fregir, perquè si no, hi ha el perill que els calamars s’enganxin entre si i es mulli la farina. Si la pasta ha quedat molt espessa, es pot rebaixar amb raigs de sifó. La temperatura de l’oli també és molt important. Si està massa fred, els calamars quedaran tous i oliosos, si està massa calent, quedaran fets per fora però crus per dins.