Subscriu-te al Top Magazine

Top Girona nº 83 Subscriu-te
El més llegit
Spaghetti tinta calamar
Spaghetti tinta calamar

Sandro Desii, un artesà de la pasta

Per
|
04 de Juliol de 2022

Sandro Desii porta innovant en el món de la gastronomia més de cinquanta-cinc anys. Creant per transmetre cultura, en paraules del seu fundador.

 

Sandro Desii porta innovant en el món de la gastronomia més de cinquanta-cinc anys. Creant per transmetre cultura, en paraules del seu fundador. Primer va establir les bases de la cultura del gelat artesà, que ho va definir com un repte. Als anys vuitanta, van ser pioners del gelat salat, amb el de gust a gambes o  rocafort, obrint així una nova perspectiva al producte gastronòmic del gelat. 

El mateix va passar amb la pasta que, segons Sandro Desii, semblava adormida i pocs apreciaven el seu procés artesà i la seva qualitat. D’aquesta manera, es van convertir en abanderats dels processos lents, dignes defensors dels antics sistemes d’assecatge a baixa temperatura i van explorar nous horitzons, combinant sabors del mar i de la muntanya. Així, arriscant van néixer les angules de blat. Partint de la tradició i sobretot de la qualitat, van començar a importar la sèmola de blat dur des del sud d’Itàlia i van perfeccionar les receptes de gelats amb la tecnologia justa per a preservar el valor de la mà i l’amassat artesanal

sandro desii
inv sandro desii

Els seus gelats artesans, amb base d’O.O.V.E., són una recepta revolucionària, exclusiva i registrada que atorga una textura cremosa sense precedents i una rica aportació de nutrients derivats de l’oli, en la que el sabor dels ingredients s’incrementa exponencialment. A més, com que no porta lactosa ni ingredients d’origen animal, es converteix en un producte apte per a totes les intoleràncies, així com pels amants dels productes vegans.

Són grans defensors de la lentitud en la cuina i de l’esperit d’elaborar productes autèntics, com ho demostren a la seva fàbrica ubicada a la Colònia Sedó, una antiga colònia tèxtil a Esparreguera. Gràcies a la seva manera de fer, exporten arreu del món i són proveïdors de grans restaurants i botigues gurmet especialitzades. 

 

Instagram