Subscriu-te al Top Magazine

Top Girona nº 83 Subscriu-te
El més llegit
Joan Viñas al seu restaurant La Llar de Castelló d'Empúries
Joan Viñas al seu restaurant La Llar de Castelló d'Empúries

Mor Joan Viñas, el xef que va mantenir més de 30 anys l’estrella Michelin

Per |
02 de Novembre de 2022

Plats com la suprema de llobarro amb crosta de pasta de full o el turnedó amb foie, passen als annals de la història de la gastronomia

El xef Joan Viñas va morir el passat 30 d'octubre als 80 anys ostentant durant 33 anys una estrella de la Guia Michelin en el seu restaurant La Llar de Castelló d'Empúries des de 1981 fins que va tancar per jubilació l'any 2014. Amb la seva dona, Rosa Maria Garrido, va saber convertir una vella masia de principis del segle passat situada a prop de la carretera de Roses a Figueres, en una restaurant de primer nivell.

Durant els primers anys la cuina de La Llar era senzilla però elaborada amb productes de qualitat. El restaurant va fer un gir quan en Joan va decidir a finals dels anys setanta fer una cuina pròpia i va ser uns dels pioners en oferir productes de gran valor afegit i que en aquell moment no eren habituals. Aquest gir va donar els seus fruits l’any 1981 quan la Guia Michelin va distingir La Llar amb una estrella, en bona part gràcies a plats que en Joan brodava com la suprema de llobarro amb crosta de pasta de full o el turnedó amb foie. Una estrella Michelin que, amb esforç constància i tenacitat, va saber mantenir al llarg de 33 anys. Ell explicava que la base d’aquest reconeixement per al restaurant eren els productes de qualitat que feia servir i també el seu atreviment a l’hora de treballar amb productes pocs comuns.  Al llarg de la seva trajectòria Viñas va rebre diferents guardons entre els que destaca el que concedeix la Nit de Turisme de l'Associació d'Hostaleria de l'Empordà o el premi Arjau dels empresaris turístics de Roses.

 

Instagram