Subscriu-te al Top Magazine

Top Girona nº 83 Subscriu-te
El més llegit
Javi Martinez Toni Gerez
Javi Martinez Toni Gerez

El nou menú degustació del Castell Peralada Restaurant

Per |
13 de Juliol de 2022

Els mar i muntanya ,el producte de qualitat i la temporada marquen les bases del nou menú degustació del xef Javi Martínez

Ja fa un any que Xavier Sagristà ens va deixar, quasi bé sense avisar. El que va ser el xef del Castell Peralada Restaurant, aconseguint 1 estrella de la Guia Michelin, va deixar orfes no només a la seva família sinó també a una gran legió de seguidors i admiradors de la seva obra gastronòmica i al seu inseparable Toni Gerez, mestre de mestres i un dels grans caps de sala del país, amb qui va conformar un dels duets més mítics del món de la gastronomia.

Toni Gerez Carro de formatges
Toni Gerez i el seu carro de formatges

Va saber crear escola i bona prova d'això és Javi Martínez, el xef d'aquest restaurant després de la seva mort i que ja actuava com a cap de cuina des de feia 15 anys. El xef, que ja porta signats 3 menús degustació nous amb una carta plena de novetats, aconsegueix seguir la senda del seu mestre creant una línia pròpia marcada pel producte de qualitat, per la temporada i per la influència de de la cuina empordanesa. De fet en aquest nou menú degustació Martínez proposa un seguit de plats on el mar i muntanya és un constant. Plats deliciosos com la tomata seca i cruixent amb brandada de seitó envinagrat o el tàrtar de gambes amb crema de moll de l'ós rostit. Obre la porta a modes gastronòmiques fantàstiques com el sandwich de peus de porc guisats i bou de mar, a creacions meravelloses com la reinterpretació dels rogers amb pa amb tomàquet i a un dels grans plats del menú com és l' ajoblanco amb anguila fumada i caviar. La potència de sabors no baixa ni un grau quan presenta el déntol a la vinagreta de meunière amb tàperes ( què bé que li senten al bon peix les tàperes envinagrades) o el colomí a la brasa presentat amb el seu ragú. Potència, sabor i tradició.

CREMOS~1
Ajoblanco amb anguila fumada i caviar
Dèntol amb meunière envinagrada

Dèntol amb vinagreta de meunière 

La gran taula de formatges que presenta l'alter ego d'aquest restaurant, Toni Gerez,  és un dels més importants de tota Europa amb fins a més de 60 varietats de formatges seleccionats, tots fermiers, d'artesans de França, Catalunya i Espanya, que per descomptat  segueix sent un dels altres grans atractius d'aquest imprescindible restaurant i que ara a l'estiu convida a sopar a la terrassa amb vistes úniques del llac del Castell.

Un restaurant únic i que cal conèixer, ser descobert i redescobert una vegada i una altre.

Javi Martinez, xef del Castell Peralada Restaurant
Javi Martinez, xef del Castell Peralada Restaurant

 

Instagram