Ahir a la nit, el Restaurant Castell Perelada va ser l’escenari d’un sopar a quatre mans amb el restaurant barceloní QUIRAT, una cita concebuda com un exercici de diàleg gastronòmic entre els xefs Javi Martínez i Víctor Torres. El passat novembre ja s’havia celebrat un sopar a quatre mans amb un menú diferent, en aquest cas a Barcelona, amb un resultat també espectacular.
La proposta, servida exclusivament en horari de sopars, es va articular a través d’un menú degustació dissenyat per a l’ocasió, en què ambdues cuines es van alternar amb naturalitat, posant en valor el producte, la temporalitat i el treball tècnic que defineix cadascun dels projectes.
L’inici del menú va marcar el to de la trobada amb una seqüència de plats àgils i precisos: bunyol de bacallà i xurro de porc per part de QUIRAT, juntament amb el caneló fred de carxofa, bolets i vieira i la combinació de peix llimona i porc ibèric signats pel Restaurant Castell Perelada.
El bloc principal va aprofundir en elaboracions de més complexitat i fons culinari, amb plats com la carxofa brasejada amb faves, cloïsses i salsa verda; el llobarro en suquet de moniato i castanya; els fideus a la cassola amb guisat de tendons i gamba vermella; i un civet de cérvol acompanyat de remolatxa i xirivia, que va tancar l’apartat salat amb contundència i equilibri.
Les postres van mantenir l’enfocament compartit, amb propostes làctiques i d’arrel tradicional reinterpretades des d’una mirada contemporània: joies làctiques, de la mà de Toni Gerez, mel i mató, xocolata Jivara Lactée 40 % amb tòfona i fruits secs, a més dels petit fours finals.
Tots els plats es van acompanyar d’un maridatge dissenyat específicament per a l’ocasió pel sommelier Diego González (cellers Perelada), una selecció de vins pensada per dialogar amb cada elaboració, potenciar-ne la identitat i subratllar els matisos propis de la temporada.
L’experiència, amb un preu de 150 euros per persona incloent el maridatge, va ser valorada molt positivament per tots els assistents i es va consolidar com una mostra de l’entesa creativa entre dues cuines amb identitat pròpia, capaces de dialogar sense renunciar al seu estil. L'equip de sala va ser encapçalat per Toni Gerez i el segon cap de sala, Marc Robledo.
Els xefs
Javi Martínez, xef del Restaurant Castell Perelada, presenta una proposta gastronòmica que fusiona innovació i tradició, tot retent homenatge a les antigues receptes catalanes i empordaneses reinterpretades per al paladar modern. L’any 2017 va ser guardonat amb una Estrella MICHELIN que encara conserva i dos Sols Repsol. El Restaurant Castell Perelada forma part de l’icònic conjunt enològic i cultural de l’Empordà, reconegut per la seva excel·lència gastronòmica i vitivinícola.
Víctor Torres, xef de QUIRAT, ha estat guardonat amb dues Estrelles MICHELIN (Les Magnòlies, Arbúcies i QUIRAT, hotel InterContinental Barcelona) i un Sol Repsol a QUIRAT. La seva cuina es basa en el respecte pel producte, la temporalitat i la tècnica, amb una visió contemporània del receptari català. QUIRAT, ubicat a l’hotel InterContinental Barcelona, és un referent de l’alta gastronomia a la ciutat.