La ciutat de Girona ja pot presumir de tenir el millor xuixo del món. La Pastisseria Tornés, situada al carrer del Migdia, 51, ha guanyat per unanimitat la sisena edició del concurs celebrat a la plaça del Mercat del Lleó, on s’han presentat un total de vint-i-tres establiments amb el tradicional dolç fregit farcit de crema.
El mestre pastisser Josep Maria Tornés, al capdavant del negoci familiar, ha estat l’encarregat de recollir el guardó. Visiblement satisfet, ha assegurat que es tracta d’un reconeixement “per casa, per la família i per l’equip”. Tornés ha explicat que pràcticament no recorda “massa dies” a la seva vida sense haver fet xuixos, un producte que forma part de la identitat de la pastisseria des de fa dècades.
Fundada el 1965 i actualment en mans de la segona generació, la Pastisseria Tornés suma així un nou reconeixement a una trajectòria destacada: ha estat distingida amb la Fava d’Or durant sis anys consecutius, inclosa entre les cinquanta millors pastisseries de Catalunya amb la Fava de Cacau des del 2020 i acreditada amb el Sol Repsol els anys 2023 i 2024.
Una recepta amb tradició i ajustos moderns
Tornés és també coautor del decàleg del xuixo de Girona, elaborat el 1991, i defensa una recepta molt fidel a la que va deixar escrita el pastisser Puig, considerat el creador del dolç, fa més d’un segle. Tot i això, admet haver introduït alguns ajustos: “He canviat percentatges de sucres i greixos perquè el producte sigui més actual i agradi més”.
El xuixo guanyador destaca per l’elaboració amb massa fullada i fermentada, un dels trets distintius respecte a altres versions fetes amb massa de brioix. “Quan parlem de xuixo de Girona, parlem d’uns requisits concrets: massa fullada, fermentada i recta, i un equilibri entre la crema i la pasta perquè, en mossegar-lo, no en surti tota la crema pels costats”, explica el pastisser.
La crema, a més, no és neutra: està aromatitzada amb pell de llimona i una beina de canyella, aportant-hi un perfil gustatiu més ric i equilibrat.
Un premi amb història i projecció
Aquesta és la primera vegada que una pastisseria de Girona ciutat s’endú el premi, en un certamen que en les primeres edicions era biennal però que des del 2024 se celebra anualment. En anys anteriors, el guardó havia recaigut en establiments com la pastisseria Padrés de Banyoles (2018), Fleca Pa Artesà del Vallès (2020), Juhé de l’Escala (2022), Triomf de Barcelona (2024) i Trias de Santa Coloma de Farners.
El jurat ha valorat especialment la qualitat global del producte i l’equilibri dels seus elements, en un concurs on, tal com apunta el mateix Tornés, “per gustos, colors”. En aquest cas, però, el consens ha estat absolut.
El xuixo premiat es pot adquirir a la pastisseria per 3,50 euros, un preu que el converteix en una delícia accessible i, des d’ara, reconeguda com la millor del món.