El Fòrum del Formatge Artesà i Català evoluciona i es transforma en Formatgem!, una nova etapa que respon a una crida col·lectiva al sector formatger i al públic per fer, pensar, defensar i gaudir del formatge artesà català des del present i amb mirada de futur. L’organització de l’esdeveniment, l’Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà (ACREFA), ha impulsat aquest canvi estratègic que permet guanyar comoditat, assegurar la continuïtat de totes les activitats independentment de la meteorologia i fer un salt qualitatiu en l’experiència tant per als visitants com per als professionals de la quarantena de formatgeries d’arreu de Catalunya que hi participaran.
Formatgem! parla en plural i posa el focus en la comunitat, en les formatgeres i formatgers, en els prescriptors, en les cuineres, en les botigues especialitzades, en els restauradors i en el públic final, amb la voluntat de mobilitzar el sector i treballar plegats per situar el formatge artesà català al lloc que li correspon dins la gastronomia i la cultura alimentària del país.
Un dels eixos centrals tornarà a ser el III Concurs de Formatges Artesans de Catalunya, que reunirà formatgeries d’arreu del territori i posarà en valor l’excel·lència i la diversitat del sector, culminant amb el tast dels formatges guanyadors, convertit ja en un dels moments més esperats del programa.
Un estret vincle amb la cuina professional
La tercera edició també reforça de manera decidida el vincle entre formatge artesà català i cuina professional, amb una xerrada central sota el títol “I si cuinéssim amb formatge d’aquí?”, que inclourà una taula d’equivalències entre formatges internacionals i formatges artesans catalans especialment pensada per a cuiners i restauradors. Hi participaran Philippe Regol, Marc Casanovas, Carme Picas, Àlex Carrera i Paula Fonollà, amb Isabel Tutusaus com a moderadora, en una sessió que vol generar discurs, proposar eines pràctiques i generar consciència de producte dins les cuines.
Tastos i tallers amb els referents del món del formatge
El programa també inclourà tastos i tallers amb professionals reconeguts com Jon García, de Jon Cake, que presentarà pastissos de formatge elaborats amb formatge artesà català; Alba Plana, d’Abricoc, amb un taller de taules de formatge; Enric Plensa, del Celler d’en Xiqui, amb un maridatge de cerveses artesanes i formatges gironins; Bruno Cabral, de La Caseïna, amb una proposta de formatges blaus i xocolata, així com sessions amb Aleix Solé i el Gremi de Flequers de les Comarques Gironines, i Marc i Maria, de Cal Formatger, que reivindicaran la llet com a fil conductor d’un territori i una manera de fer, com a origen i essència del producte.
El territori i els relats singulars tindran també un paper destacat amb el tast d’Albera Dinàmica dedicat als vins naturals, el tast Girona Excel·lent conduït per Pep Nogué i una proposta amb Kike Ojanguren, de 12 Graus, que connectarà bicicleta, territori i formatgeries, ampliant la mirada cultural i paisatgística del formatge.
Formatgem! manté i reforça el seu vessant participatiu amb tallers familiars, tallers de formatge per a adults amb Judit Carreira de Formatges de l’Abadessa de la Seu d’Urgell i activitats obertes per a tots els públics, així com una tartifletada popular a càrrec de Cal Formatger, que convertirà el recinte del Palau de Fires en un espai festiu i de celebració col·lectiva.