Si esteu per l’Alt Empordà no deixeu passar l’oportunitat de visitar el celler Còsmic, al municipi d’Agullana, molt a prop de la frontera francesa. La passió com en Salva explica els seus vins i l’energia que transmeten les seves vinyes és increible. Des dels seus inicis he seguit els seus vins i els he vist millorar en precisió i intensificar les practiques de cultiu biodinàmic. Des d’una mirada sincera amb la mínima intervenció com a principi rector, aconsegueix la màxima puresa dels seus vins i embotella l’essència del lloc. Una alenada d’aire fresc i renovat que intenta cambiar la realitat d’una regió tant tradicional, sovint carregada de vins massa madurs, concentrats i amb un intens envelliment en bóta.
– D’on ve el nom de Còsmic? El nom Còsmic neix del record que formem part d’un tot, d’un univers infinit i expansiu que transcendeix les presons de les creences limitants.
– Què et va fer decidir venir a l’Empordà? Vaig arribar a l’Empordà per intuïció. Un cop la vaig escoltar, l’Empordà ho va posar tot fàcil, oferint-me allò que necessitava. Només calia saber escoltar.
– Com definiries els teus vins? Defineixo els meus vins com els vins d’un pagès que tanca el cercle: estimant l’ofici, interpretant cada any i les seves circumstàncies, en un Empordà d’arenes i d’alçada. Vins frescos, purs, precisos, cruixents i vitals, que —des del meu punt de vista— exploren combinacions originals capaces de parlar d’un Empordà alternatiu, sense complexes i sense la necessitat d' agradar a tothom.
Paciència ancestral
Un vi escumós elaborat segons el métode ancestral. Fermenta en inoxidable i un 20% en bota de roure i està elaborat amb carinyena blanca d'una vinya plantada sobre sòls granítics. Va acabar de fermentar en ampolla, on va madurar durant un mínim de 60 mesos. En aquesta anyada busquen més profunditat i complexitat, i potser una mica més d'oxidació. Aromes a poma al forn, romaní i llevats. És fresc i mediterrani, amb un paladar vibrant i saborós. Amb acidesa fresca i una bombolla fina que el fa impressionantment fluid. Aquest és un dels vins ancestrals més complexos del païs, molt més seriós i considerat que la majoria. Només 890 ampolles.
El teu mar les meves muntanyes
Quan l’amistat uneix dues persones, quan les seves realitats es complementen i s’abracen, sorgeixen vins meravellosos. La fusió de les Garnatxes negres, blanques i grises de la Yoyo a Banyuls (el mar) i les Carinyenes blanques, grises i negres de Còsmic a Agullana (les muntanyes). Verema manual i trepitjat amb els peus i macerat amb pell i raspa. Te un color vermell pàl·lid, aromàtic, atractiu i molt net, amb aromes de magrana, hibisc, síndria i rosa silvestre. En boca és fi i eteri, amb un toc herbaci cruixent però ple d'energia, textura i elegància. Excel·lent equilibri. Producció limitada de 980 ampolles.
Essència
Un vi dolç de gran vitalitat, baixa graduació i amb sensacions dolces i àcides a part iguals. Un joc de contrastos. Un vi carregat de vida i d’energia, vibrant i excitant. Presenta un toc de volatilitat al nas, comú en vins de postres. Fa olor de mel i de sucre caramel·litzat, de pell de taronja, salsa de soja i amb molt d’umami. Un joc de sensacions dolces i acidulants. Molt dolç i tremendament fresc. Tindrà un gran desenvolupament en ampolla ja que aquests tipus de vins envelleixen i canvien molt lentament. Un vi que a més, poseeix l’habilitat d’actuar com un autèntic reconstituient, ja que la seva degustació pot convertir un dia medíocre en un dia especial.
Valentia
Aquest vi és segurament l’emblema del celler. El fruit d’una magnífica parcel•la on arrelen carinyenes blanques des de fa més de 60 anys en els increïbles sòls granítics de l’Empordà. Realitza una fermentació espontània amb llevats autòctons, un 50% en bota de roure, 30% en àmfores d'argila i 20% en inoxidable i vidre, amb una criança amb les seves mares durant 5 mesos. S'elabora sense sulfurós afegit. És molt saborós i vibrant amb acidesa. És sorprenentment complex per a un vi tan jove i segur que tindrà una gran longevitat en ampolla. Un vi que simbolitza l’instint i la valentia per seguir el camí que estem destinats a fer.
Confiança
És un homenatge particular a la Garnatxa Roja, i al valor de la confiança, aquella seguretat que ens permet avançar amb fermesa dia rere dia. Neix de ceps plantats sobre sòl calcari-sorrenc procedent de la vinya Puig Rodó d’Agullana amb una edat de la vinya de 60 anys. Macera breument amb les pells durant 5 dies i fermenta de manera espontània amb llevat autòcton en dipòsit d’acer inoxidable i amb una posterior criança amb les seves mares fines durant 4 mesos. És un vi rosat amb molta sensació de frescor i una acidesa vibrant que et fa salivar. També està marcat pel contacte amb les pells i té algunes notes més pròpies dels vins blancs, amb un final llarg, sec, saborós i profund.
Llibertat
Un tribut per part de Salvador Batlle a la Carinyena negra com una de les millors varietats autòctones de l'Empordà, la terra que va donar la Llibertat creativa a Còsmic l’any 2013. Infusió de raïm sencer de Carinyena Negra de vinya vella, xafat amb els peus i macerat amb pells durant 5 dies i premsat. Fermentació espontània en dipòsit d'acer inoxidable. Criança sobre lies fines durant 4 mesos. És de cos mig, molt saborós i vibrant, amb tanins molt fins. Posseeix una acidesa excel·lent, sabors purs i la sapidesa del granit. Gran sensación d’equilibri i frescor.