La Xarcuteria i Carnisseria Can Pericus de Banyoles ha estat guardonada amb el Premi Nacional a l'Establiment Centenari que atorga la Generalitat de Catalunya com a reconeixement als més de 125 anys de trajectòria d'un negoci que es va fundar a finals del segle XIX. El compromís amb la qualitat i la tradició del producte carni i xarcuter artesà, la seva aposta constant per la innovació, la proximitat amb el client i el territori i també el respecte per la tradició gastronòmica catalana són d'altres elements que s'han tingut en compte a l'hora de premiar aquest comerç, un referent a la ciutat de Banyoles i a la comarca del Pla de l'Estany. Els Premis Nacionals a l'Establiment Centenari, que aquest 2025 arriben a la 25ª edició, condecoren el valor de les empreses comercials i d'aquells serveis que han mantingut la seva activitat durant més de cent anys, contribuint d'aquesta manera al desenvolupament econòmic, social i cultural de Catalunya.
David Roca, actual propietari de Can Pericus, ha explicat que "estem molt contents d'haver rebut aquest guardó. És un reconeixement a tota la feina feta durant tot aquest temps fins arribar a dia d'avui i alhora ens anima a continuar treballant en el futur. Em sento orgullós d'haver seguit una trajectòria que el meu besavi va iniciar fa més d'un segle. Generació rere generació, s'ha anat treballant amb humilitat, generositat i honestedat per construir un projecte que encara perdura. Som una nissaga que sempre ens ha agradat el que fem i que tenim l'orgull de ser carnissers i xarcuters, una feina que els meus avantpassats han estimat i que els qui hi som avui, encara estimem".
El President de la Generalitat de Catalunya, Salvador Illa, ha fet entrega del guardó als propietaris de la Xarcuteria i Carnisseria Can Pericus durant l'acte que ha tingut lloc al Palau de la Generalitat, a Barcelona, i que ha comptat també amb la presència del Conseller d'Empresa i Treball, Miquel Sàmper. Salvador Illa ha expressat que "el comerç esdevé un bon termòmetre de la salut d'un país i en el cas de Catalunya es fa difícil imaginar un poble o una ciutat sense comerços. Avui, la llista és llarga i això és una molt bona notícia. Perquè quan parlem de comerç del que estem parlant és d'oportunitats, cohesió social, famílies, proximitat i també confiança. En definitiva, estem parlant de vida. En un món com el d'avui, el comerç afegeix una càrrega d'humanitat. Transcendeix més enllà de l'habitual funció de subministrar productes o serveis, perquè és capaç d'arrelar les persones en el territori, crea vincles i construeix comunitats. També parla de llegat, sobretot quan es fem referència a comerços centenaris, amb molts anys d'història i diverses generacions". Ha afegit que "refermem que el Govern de la Generalitat està al vostre costat i no només amb paraules, sinó també amb fets. És aquí quan vull destacar el nou Pla de Barris i Viles de Catalunya, una oportunitat històrica per transformar el país des de baix i una eina per fomentar el sentiment de pertinença. Que els comerços continuïn aixecant les persianes cada matí serà un bon símptoma de la bona salut que gaudeixen els nostres barris i, al cap i a la fi, la nostra economia".
Més de 125 anys d'història
Pere Roca i Curet va ser el fundador de Can Pericus, en un primer moment obrint una carnisseria a Mata (Porqueres) i després traslladant el negoci a la plaça de les Rodes de Banyoles. L'actual establiment, més de 125 anys després, manté l'essència i el nom original d'aquell segon emplaçament, la casa pairal de la família Roca. En un primer moment a Banyoles Pere Roca hi va establir una botiga per, més endavant, obrir-hi una fonda on s'hi servia menjar i beguda. Amb el pas del temps, Can Pericus va esdevenir un espai de trobada i tertúlia obert a tothom i que permetia als pagesos, sobretot els dies de mercat, deixar-hi els seus cabassos i saques amb les compres fetes durant el dia per esmorzar-hi, dinar o prendre una copa de vi. David Roca, quarta generació de carnissers i xarcuters, n'és ara el propietari juntament amb la seva parella, Joaquim Roqué. Tots dos mantenen viu el llegat iniciat l'any 1899, que ha anat tenint continuïtat amb el pas del temps. Començant pel trasllat a la plaça Major, a la dècada dels 40 del segle passat, i seguint pel punt d'inflexió que es va viure temps després, als 80, quan en Pere i la Kimi, els pares d'en David, van apostar la innovació i la creativitat. Va ser aleshores quan es va situar l'establiment al capdavant d'aquest sector, aportant-hi modernitat i noves idees per revolucionar el món de la carnisseria. Es va créixer i ampliar el negoci amb d'altres productes, convertint-se en un referent a Banyoles i a la comarca del Pla de l'Estany. Hamburgueses, carns adobades i empanats són alguns dels nombrosos aliments que s'hi servien, provocant que molts dies els clients haguessin de fer cua al carrer. A dia d'avui, manté viu l'ofici de xarcuter a partir de receptes pròpies, productes elaborats artesanalment i una atenció propera, trets d'identitat característics que s'han anat traslladant generació rere generació. L'establiment ha evolucionat i fa uns anys va obrir una botiga nova a la Vila Olímpica. El creixement i l'adaptació als nous temps ha estat constant, sempre tenint en compte els orígens. Ho demostra el fet que, en aquesta mateixa zona de Banyoles, la carnisseria té just al costat el restaurant 'gastrobar' Can Pericus, com en els inicis.