El pa continua sent un aliment bàsic a les cases d’Espanya: cada persona en consumeix de mitjana uns 27,5 quilos l’any, un 0,2% més que el 2024, segons l’últim informe del consum alimentari del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. Però darrere del producte hi ha un ofici que s’enfronta a una pregunta incòmoda: qui el farà demà? Avui, Dia Mundial del Pa, el relleu generacional torna a ser un dels grans reptes de la fleca i la pastisseria artesana.
El sector el formen unes 12.000 empreses, la major part micropimes i pimes, segons la Confederació Espanyola d’Organitzacions de Fleca i Pastisseria (CEOPPAN). Aquesta entitat ha fet de la formació, enguany, un dels pilars per assegurar-ne la continuïtat i la professionalització.
La dificultat per trobar nous professionals no és exclusiva dels flequers. L’Informe de Tendències del Mercat de Treball a Espanya 2026, de l’Observatori de les Ocupacions del SEPE, calcula que prop del 80% de les ofertes de feina de la propera dècada seran per substituir persones que es jubilen.
Un itinerari per aprendre l’ofici
Per respondre a aquesta necessitat, Fundació Adsis i Puratos organitzen des del 2022 un itinerari formatiu en Fleca Artesana adreçat a joves d’entre 18 i 30 anys. L’objectiu és apropar-los a un ofici amb sortides professionals i millorar-ne l’ocupabilitat.
En vuit edicions a Barcelona i Madrid hi han participat 111 joves. D’aquests, 80 han completat la formació i n’han obtingut la certificació, i 71 s’han incorporat després al mercat laboral: una taxa d’inserció del 89%. L’edició d’aquest any reuneix 31 participants, 15 a Barcelona, amb una mitjana d’edat de 21 anys, i 16 a Madrid, amb una mitjana de 26.
El programa no es limita a l’obrador. Combina la formació específica en fleca i pastisseria artesanal i en manipulació d’aliments amb el treball de competències professionals i eines per buscar feina, i acaba amb una formació pràctica en empreses del sector.
Tradició amb mirada de futur
L’interès per l’ofici també ve de la mateixa evolució del mercat. Les fleques i pastisseries d’especialitat, els obradors artesans i la demanda de pans de qualitat estan recuperant tècniques d’abans, com la massa mare, les fermentacions llargues i el treball fet a mà, i això obre noves oportunitats per professionalitzar el sector.
Anabel Sotodosos, directora de màrqueting de Puratos Espanya, ho resumeix així: «La fleca i la pastisseria artesanal són un ofici amb tradició, però també amb futur. Per garantir-ne la continuïtat és fonamental atreure nous professionals i proporcionar-los la formació necessària per desenvolupar una carrera al sector». Hi afegeix que contribuir a generar aquestes oportunitats forma part dels compromisos de l’empresa amb les properes generacions, i que Puratos manté amb el sector «un vincle històric».
Per a Antonio Godoy, director general de Fundació Adsis, el valor del programa va més enllà de la tècnica: «La formació en un ofici obre oportunitats professionals reals. El nostre objectiu no és únicament que les persones aprenguin tècniques de fleca, sinó acompanyar-les durant el procés perquè adquireixin competències i eines que els permetin construir el seu propi futur laboral».
Afegeix Top Girona com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat